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为什么在生产火腿肠时要加入大豆蛋白?

  在前几期小编为大家介绍了在火腿肠中添加的大豆蛋白,那么相信大家都已经有所了解了,现在我们知道大豆蛋白是什么了,但是我们为什么要在火腿肠中添加大豆蛋白,这个问题我们还是不知道的,那么今天小编就来为大家解答一下。

  大豆蛋白是一种完全蛋白质,含有人体所必需的各种氨(化学式:NH3) 基酸(含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称),是较为理想的蛋白源。火腿肠在食品工程里,火腿肠是一种被称为“乳化肉”的体系。它的关键是把脂肪打成细小的颗粒,然后均匀分布在整个肠内。加入大豆蛋白,可强化火腿肠的营养成分。大豆蛋白可以改善肉制品的质构、风味和加工特性,降低(reduce)生产成本。大豆蛋白能够改善产品质构,增加产品的硬度、弹性,使产品的结构致密,口感更好,还可防止肉制品的出油出水现象。在火腿肠中添加大豆蛋白后,使得火腿肠的蒸煮时间缩短,因此降低了蒸煮损耗,改善了组织结构,提高了产品质量(Quality)。
  大豆蛋白除了对水有吸附作用外,在加工时还具有保持水分的能力。肉制品大多数消费者对西式高温、低温肉制品已基本接受,而对传统中式肉制品则有明显的口味偏好;在火腿制品的购买决策过程中,大部分购买决策是由家庭主妇决定的,而食用者则多为儿童和孩子。大豆蛋白含有少量的脂肪酸和碳水化合物,在加热后会产生独特的豆香气,可以掩蔽肉制品加工中原料肉或辅料所具有的以及加工产生的不愉快气味。利用大豆分离蛋白的功能特性,还可以制造各种仿真(simulation)肉制品,它们具有天然肉制品的风味和口感,有高蛋白质(protein)、低脂肪、不含胆固醇(Cholesterol)和营养价值高等特点。
  非常多人都说火腿肠中没有肉都是一种被制造成肉味的东西,那么我们在这里说的这个东西就是大豆蛋白,但是我们的火腿肠中也并不是没有肉的哦,只不过为了口感来说肥肉比较少,所以大家可能(maybe)就会觉得火腿肠中没有肉。肉制品大多数消费者对西式高温、低温肉制品已基本接受,而对传统中式肉制品则有明显的口味偏好;在火腿制品的购买决策过程中,大部分购买决策是由家庭主妇决定的,而食用者则多为儿童和孩子。

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